Acetaia Insieme
Insieme è la parola che racconta i nostri valori: insieme l'abbiamo costruita, insieme la curiamo, e insieme condividiamo e impariamo con voi e da voi. Insieme means "together", and it is the word that carries our values: together we built it, together we look after it, and together we share and learn with you and from you. Insieme heißt „gemeinsam" und beschreibt unsere Werte: gemeinsam haben wir sie aufgebaut, gemeinsam pflegen wir sie, und gemeinsam teilen und lernen wir mit euch und von euch.Insieme («juntos») es la palabra que resume nuestros valores: juntos la hemos construido, juntos la cuidamos, y juntos compartimos y aprendemos con vosotros y de vosotros.Insieme (« ensemble ») est le mot qui raconte nos valeurs : ensemble nous l'avons construite, ensemble nous en prenons soin, et ensemble nous partageons et apprenons avec vous et de vous.Insieme ("juntos") é a palavra que conta os nossos valores: juntos a construímos, juntos cuidamos dela, e juntos compartilhamos e aprendemos com vocês e de vocês.
La famiglia
Siamo una famiglia allargata
L’Acetaia Insieme nasce nel 2024 dall’iniziativa di Nara Zanoli, Leonardo Capitani e Talita da Silva Gomes. Oggi la portiamo avanti in cinque: io, Leonardo; mia moglie Erika Talita; nostro figlio Eduardo; mia madre Nara Zanoli, ora nonna di Eduardo; e l’amico Raffaele Freddi, che accompagna ogni passo della produzione. Abbiamo acquistato nel 2024 tre batterie e da allora le seguiamo con attenzione e affetto. Non siamo un’azienda: siamo persone che si ritrovano per affetto comune e per la voglia di imparare cose nuove sull’aceto balsamico.
The family
We are an extended family
Acetaia Insieme was founded in 2024 on the initiative of Nara Zanoli, Leonardo Capitani and Talita da Silva Gomes. Today there are five of us: me, Leonardo; my wife Erika Talita; our son Eduardo; my mother Nara Zanoli, now Eduardo’s grandmother; and our friend Raffaele Freddi, who accompanies every step of the production. In 2024 we bought three batteries and since then we have followed them with care and affection. We are not a company: we are people brought together by shared affection and by the wish to learn new things about balsamic vinegar.
Die Familie
Wir sind eine erweiterte Familie
Die Acetaia Insieme entstand 2024 auf Initiative von Nara Zanoli, Leonardo Capitani und Talita da Silva Gomes. Heute sind wir zu fünft: ich, Leonardo; meine Frau Erika Talita; unser Sohn Eduardo; meine Mutter Nara Zanoli, jetzt Eduardos Nonna; und unser Freund Raffaele Freddi, der jeden Schritt der Produktion begleitet. 2024 haben wir drei Batterien gekauft und seitdem begleiten wir sie mit Aufmerksamkeit und Zuneigung. Wir sind kein Unternehmen: wir sind Menschen, die gemeinsame Zuneigung und die Lust verbindet, Neues über Balsamessig zu lernen.
La familia
Somos una familia extensa
La Acetaia Insieme nace en 2024 por iniciativa de Nara Zanoli, Leonardo Capitani y Talita da Silva Gomes. Hoy la llevamos adelante entre cinco: yo, Leonardo; mi esposa Erika Talita; nuestro hijo Eduardo; mi madre Nara Zanoli, ahora abuela de Eduardo; y el amigo Raffaele Freddi, que acompaña cada paso de la producción. En 2024 compramos tres baterías y desde entonces las seguimos con atención y cariño. No somos una empresa: somos personas que se reúnen por afecto común y por las ganas de aprender cosas nuevas sobre el vinagre balsámico.
La famille
Nous sommes une famille élargie
L’Acetaia Insieme est née en 2024 à l’initiative de Nara Zanoli, Leonardo Capitani et Talita da Silva Gomes. Aujourd’hui, nous la faisons vivre à cinq : moi, Leonardo ; ma femme Erika Talita ; notre fils Eduardo ; ma mère Nara Zanoli, désormais grand-mère d’Eduardo ; et notre ami Raffaele Freddi, qui accompagne chaque étape de la production. Nous avons acheté trois batteries en 2024 et, depuis, nous les suivons avec attention et affection. Nous ne sommes pas une entreprise : nous sommes des personnes qui se retrouvent par affection mutuelle et par envie d’apprendre de nouvelles choses sur le vinaigre balsamique.
A família
Somos uma família ampliada
A Acetaia Insieme nasce em 2024 por iniciativa de Nara Zanoli, Leonardo Capitani e Talita da Silva Gomes. Hoje nós a levamos adiante em cinco: eu, Leonardo; minha esposa Erika Talita; nosso filho Eduardo; minha mãe Nara Zanoli, agora avó de Eduardo; e o amigo Raffaele Freddi, que acompanha cada passo da produção. Compramos três baterias em 2024 e desde então cuidamos delas com atenção e carinho. Não somos uma empresa: somos pessoas que se reúnem por afeto comum e pela vontade de aprender coisas novas sobre o vinagre balsâmico.
I nostri valoriOur valuesUnsere WerteNuestros valoresNos valeursOs nossos valores
Scienza e trasparenzaScience and transparencyWissenschaft und TransparenzCiencia y transparenciaScience et transparenceCiência e transparência
La nostra acetaia familiare è anche un laboratorio scientificoOur family acetaia is also a scientific laboratoryUnsere Familien-Acetaia ist auch ein wissenschaftliches LaborNuestra acetaia familiar es también un laboratorio científicoNotre acetaia familiale est aussi un laboratoire scientifiqueA nossa acetaia familiar também é um laboratório científico
Raccogliamo dati che ci servono per prendere decisioni. Sì, è proprio così: ci basiamo sulla scienza per decidere cosa fare. Siamo convinti che, raccogliendo i dati, possiamo correggere di molto i nostri errori e non ripeterli. Inoltre crediamo nella trasparenza: i dati delle batterie sono a disposizione di tutti, consultabili e scaricabili nell'apposita pagina, e siamo aperti a suggerimenti costruttivi su come migliorare. Crediamo che questo sia il punto peculiare che rende unica e speciale la nostra acetaia.
We collect the data we need to make decisions. Yes, exactly that: we rely on science to decide what to do. We are convinced that by collecting data we can correct our mistakes a great deal and avoid repeating them. We also believe in transparency: the batteries' data are available to everyone, to consult and download on the dedicated page, and we welcome constructive suggestions on how to improve. We believe this is the peculiar trait that makes our acetaia unique and special.
Wir sammeln die Daten, die wir brauchen, um Entscheidungen zu treffen. Ja, genau so: wir stützen uns auf die Wissenschaft, um zu entscheiden, was zu tun ist. Wir sind überzeugt, dass wir durch das Sammeln von Daten unsere Fehler deutlich korrigieren und nicht wiederholen können. Außerdem glauben wir an Transparenz: die Daten der Batterien stehen allen zur Verfügung, einsehbar und herunterladbar auf der eigenen Seite, und wir sind offen für konstruktive Vorschläge, wie wir besser werden können. Wir glauben, dass dies die Besonderheit ist, die unsere Acetaia einzigartig macht.
Recogemos los datos que necesitamos para tomar decisiones. Sí, es exactamente así: nos basamos en la ciencia para decidir qué hacer. Estamos convencidos de que, recogiendo datos, podemos corregir en gran medida nuestros errores y no repetirlos. Además creemos en la transparencia: los datos de las baterías están a disposición de todos, se pueden consultar y descargar en la página correspondiente, y estamos abiertos a sugerencias constructivas sobre cómo mejorar. Creemos que este es el rasgo peculiar que hace única y especial a nuestra acetaia.
Nous recueillons les données dont nous avons besoin pour prendre nos décisions. Oui, c'est bien cela : nous nous appuyons sur la science pour décider quoi faire. Nous sommes convaincus qu'en recueillant des données, nous pouvons corriger en grande partie nos erreurs et ne pas les répéter. Nous croyons aussi à la transparence : les données des batteries sont à la disposition de tous, consultables et téléchargeables sur la page dédiée, et nous sommes ouverts aux suggestions constructives pour nous améliorer. Nous pensons que c'est là le trait particulier qui rend notre acetaia unique et spéciale.
Coletamos os dados de que precisamos para tomar decisões. Sim, é isso mesmo: nos baseamos na ciência para decidir o que fazer. Estamos convencidos de que, coletando dados, podemos corrigir em boa parte os nossos erros e não repeti-los. Além disso, acreditamos na transparência: os dados das baterias estão à disposição de todos, podem ser consultados e baixados na página dedicada, e estamos abertos a sugestões construtivas sobre como melhorar. Acreditamos que este seja o ponto peculiar que torna a nossa acetaia única e especial.
„Un cibo buono, pulito e giusto deve essere trasparente: dobbiamo sapere chi produce il nostro cibo, come lo produce e da dove viene, per restituire valore al lavoro della terra e dignità a chi la coltiva."
Dove stanno le bottiWhere the barrels areWo die Fässer stehenDónde están los barrilesOù sont les fûtsOnde ficam os barris
Un antico fienile a sei metri di altezza. L'acetaia è situata a 6 metri di altezza, in un antico fienile ristrutturato. Non è una soffitta, e questo cambia le cose: d'estate non soffre delle temperature estreme, oltre i 35 °C, che si creano nelle soffitte; d'inverno può ricevere più umidità e temperature più basse rispetto a una soffitta. Sono condizioni uniche per l'invecchiamento del balsamico, che seguiamo con le misure di temperatura e umidità.An old hayloft six metres up. The acetaia sits 6 metres above the ground, in an old restored hayloft. It is not an attic, and that changes things: in summer it does not suffer the extreme temperatures, above 35 °C, that build up in attics; in winter it can receive more humidity and lower temperatures than an attic. These are unique conditions for ageing balsamic vinegar, which we follow with temperature and humidity measurements.Eine alte Scheune in sechs Metern Höhe. Die Acetaia liegt 6 Meter über dem Boden, in einer alten, restaurierten Scheune. Es ist kein Dachboden, und das macht den Unterschied: im Sommer leidet sie nicht unter den extremen Temperaturen über 35 °C, die in Dachböden entstehen; im Winter kann sie mehr Feuchtigkeit und niedrigere Temperaturen aufnehmen als ein Dachboden. Das sind einzigartige Bedingungen für die Reifung des Balsamico, die wir mit Temperatur- und Luftfeuchtemessungen verfolgen.Un antiguo pajar a seis metros de altura. La acetaia está situada a 6 metros de altura, en un antiguo pajar restaurado. No es un desván, y eso cambia las cosas: en verano no sufre las temperaturas extremas, por encima de 35 °C, que se crean en los desvanes; en invierno puede recibir más humedad y temperaturas más bajas que un desván. Son condiciones únicas para el envejecimiento del balsámico, que seguimos con las medidas de temperatura y humedad.Une ancienne grange à six mètres de hauteur. L'acetaia est située à 6 mètres de hauteur, dans une ancienne grange restaurée. Ce n'est pas un grenier, et cela change tout : en été, elle ne subit pas les températures extrêmes, au-delà de 35 °C, qui se créent dans les greniers ; en hiver, elle peut recevoir plus d'humidité et des températures plus basses qu'un grenier. Ce sont des conditions uniques pour le vieillissement du balsamique, que nous suivons avec les mesures de température et d'humidité.Um antigo celeiro a seis metros de altura. A acetaia fica a 6 metros de altura, em um antigo celeiro restaurado. Não é um sótão, e isso muda tudo: no verão não sofre as temperaturas extremas, acima de 35 °C, que se formam nos sótãos; no inverno pode receber mais umidade e temperaturas mais baixas do que um sótão. São condições únicas para o envelhecimento do balsâmico, que acompanhamos com as medições de temperatura e umidade.
Il territorio
Il fiume Secchia e le terre a nord di Modena
L’acetaia si trova in Via Sott’Argine 26 a Ponte Motta, frazione di Cavezzo, in provincia di Modena, nella pianura a nord di Modena, lungo il fiume Secchia, simbolo di queste terre. Un tempo qui c’erano paludi e acquitrini; poi le bonifiche hanno disegnato i campi, i filari e gli argini che vediamo oggi, e questa pianura è diventata uno dei centri della produzione del balsamico. Le nostre foto raccontano le stagioni del posto: il Secchia in piena a marzo, i frutteti in fiore, le api sul tarassaco.
The land
The Secchia river and the plain north of Modena
The acetaia is at Via Sott’Argine 26 in Ponte Motta, a hamlet of Cavezzo, in the province of Modena, in the plain north of Modena, along the Secchia river, a symbol of this land. This used to be marsh and wetland; land reclamation then drew the fields, vine rows and embankments we see today, and the plain became one of the centres of balsamic vinegar production. Our photos follow the seasons here: the Secchia in flood in March, the orchards in bloom, the bees on dandelions.
Die Gegend
Der Fluss Secchia und die Ebene nördlich von Modena
Die Acetaia liegt in der Via Sott’Argine 26 in Ponte Motta, einem Ortsteil von Cavezzo, in der Provinz Modena, in der Ebene nördlich von Modena, am Fluss Secchia, einem Symbol dieser Gegend. Früher waren hier Sümpfe und Feuchtgebiete; die Trockenlegung hat die Felder, Rebzeilen und Deiche gezeichnet, die wir heute sehen, und die Ebene wurde zu einem der Zentren der Balsamico-Produktion. Unsere Fotos zeigen die Jahreszeiten hier: den Hochwasser führenden Secchia im März, die blühenden Obstgärten, die Bienen auf dem Löwenzahn.
El territorio
El río Secchia y las tierras al norte de Módena
La acetaia está en Via Sott’Argine 26, en Ponte Motta, pedanía de Cavezzo, provincia de Módena, en la llanura al norte de Módena, junto al río Secchia, símbolo de estas tierras. Antaño aquí había pantanos y marismas; después las obras de saneamiento dibujaron los campos, las hileras de viñas y los diques que vemos hoy, y esta llanura se convirtió en uno de los centros de producción del balsámico. Nuestras fotos cuentan las estaciones del lugar: el Secchia en crecida en marzo, los frutales en flor, las abejas sobre el diente de león.
Le territoire
Le fleuve Secchia et les terres au nord de Modène
L’acetaia se trouve Via Sott’Argine 26 à Ponte Motta, hameau de Cavezzo, dans la province de Modène, dans la plaine au nord de Modène, le long du fleuve Secchia, symbole de ces terres. Autrefois, il y avait ici des marais et des marécages ; puis les travaux d’assèchement ont dessiné les champs, les rangs de vigne et les digues que nous voyons aujourd’hui, et cette plaine est devenue l’un des centres de la production du balsamique. Nos photos racontent les saisons du lieu : le Secchia en crue en mars, les vergers en fleurs, les abeilles sur les pissenlits.
O território
O rio Secchia e as terras ao norte de Módena
A acetaia fica na Via Sott’Argine 26, em Ponte Motta, distrito de Cavezzo, província de Módena, na planície ao norte de Módena, ao longo do rio Secchia, símbolo destas terras. Antigamente aqui havia pântanos e brejos; depois as obras de drenagem desenharam os campos, as fileiras de videiras e os diques que vemos hoje, e esta planície se tornou um dos centros da produção do balsâmico. As nossas fotos contam as estações do lugar: o Secchia em cheia em março, os pomares em flor, as abelhas no dente-de-leão.
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La communityThe communityDie CommunityLa comunidadLa communautéA comunidade
Facciamo parte della community del Balsamico familiare al vasèl, dove condividiamo quello che sappiamo e impariamo dalle altre famiglie che producono aceto. Se vuoi conoscere nel dettaglio come si fa l'aceto balsamico, sul canale YouTube al vasèl Max Forni lo spiega passo per passo (in italiano).
We are part of the al vasèl community of family balsamic makers, where we share what we know and learn from other families who make vinegar. If you want to know in detail how balsamic vinegar is made, on the al vasèl YouTube channel Max Forni explains it step by step (in Italian).
Wir sind Teil der al vasèl-Community des familiären Balsamico, in der wir unser Wissen teilen und von anderen Familien lernen, die Essig herstellen. Wer im Detail wissen möchte, wie Balsamessig entsteht: auf dem YouTube-Kanal al vasèl erklärt es Max Forni Schritt für Schritt (auf Italienisch).
Formamos parte de la comunidad del Balsámico familiar al vasèl, donde compartimos lo que sabemos y aprendemos de las otras familias que producen vinagre. Si quieres conocer en detalle cómo se hace el vinagre balsámico, en el canal de YouTube al vasèl Max Forni lo explica paso a paso (en italiano).
Nous faisons partie de la communauté du Balsamique familial al vasèl, où nous partageons ce que nous savons et apprenons des autres familles qui produisent du vinaigre. Si vous voulez savoir en détail comment se fait le vinaigre balsamique, sur la chaîne YouTube al vasèl Max Forni l'explique pas à pas (en italien).
Fazemos parte da comunidade do Balsâmico familiar al vasèl, onde compartilhamos o que sabemos e aprendemos com as outras famílias que produzem vinagre. Se vocês quiserem conhecer em detalhe como se faz o vinagre balsâmico, no canal do YouTube al vasèl Max Forni explica passo a passo (em italiano).
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