L'acetaiaThe acetaiaDie AcetaiaLa acetaiaL'acetaiaA acetaia
L’Acetaia Insieme è composta da tre batterie, A, B e C, acquisite nel 2024 e seguite con misure regolari di acidità e densità. Le botti sono numerate dalla più piccola alla più grande (A1 è la botte da 15 litri, A5 quella da 50). Qui trovate i parametri di ogni batteria, i legni, i volumi stimati, le condizioni all’interno dell’acetaia e la cronologia dei lavori.
Acetaia Insieme consists of three batteries, A, B and C, acquired in 2024 and followed with regular measurements of acidity and density. Barrels are numbered from the smallest to the largest (A1 is the 15-litre barrel, A5 the 50-litre one). Here you find the parameters of each battery, the woods, the estimated volumes, the conditions inside the acetaia and the timeline of the work.
Die Acetaia Insieme besteht aus drei Batterien, A, B und C, die 2024 erworben wurden und regelmäßig auf Säure und Dichte gemessen werden. Die Fässer sind vom kleinsten zum größten nummeriert (A1 ist das 15-Liter-Fass, A5 das 50-Liter-Fass). Hier findet ihr die Parameter jeder Batterie, die Hölzer, die geschätzten Volumen, die Bedingungen im Inneren der Acetaia und die Chronik der Arbeiten.
La Acetaia Insieme está compuesta por tres baterías, A, B y C, adquiridas en 2024 y seguidas con medidas regulares de acidez y densidad. Los barriles están numerados del más pequeño al más grande (A1 es el barril de 15 litros, A5 el de 50). Aquí encontraréis los parámetros de cada batería, las maderas, los volúmenes estimados, las condiciones en el interior de la acetaia y la cronología de los trabajos.
L’Acetaia Insieme se compose de trois batteries, A, B et C, acquises en 2024 et suivies par des mesures régulières d’acidité et de densité. Les fûts sont numérotés du plus petit au plus grand (A1 est le fût de 15 litres, A5 celui de 50). Vous trouverez ici les paramètres de chaque batterie, les bois, les volumes estimés, les conditions à l’intérieur de l’acetaia et la chronologie des travaux.
A Acetaia Insieme é composta por três baterias, A, B e C, adquiridas em 2024 e acompanhadas com medições regulares de acidez e densidade. Os barris são numerados do menor ao maior (A1 é o barril de 15 litros, A5 o de 50). Aqui vocês encontram os parâmetros de cada bateria, as madeiras, os volumes estimados, as condições no interior da acetaia e a cronologia dos trabalhos.
I valori riportati su ogni botte — densità in °Brix e acidità totale in % — si riferiscono all'ultimo controllo, del 14 marzo 2026. L'andamento nel tempo è nella scheda Misure e grafici.The values shown on each barrel — density in °Brix and total acidity in % — refer to the latest check, of 14 March 2026. The evolution over time is in the Measurements and charts tab.Die auf jedem Fass angegebenen Werte — Dichte in °Brix und Gesamtsäure in % — beziehen sich auf die letzte Kontrolle vom 14. März 2026. Den Verlauf über die Zeit zeigt der Reiter Messungen und Grafiken.Los valores indicados en cada barril — densidad en °Brix y acidez total en % — se refieren al último control, del 14 de marzo de 2026. La evolución en el tiempo está en la pestaña Medidas y gráficos.Les valeurs indiquées sur chaque fût — densité en °Brix et acidité totale en % — se réfèrent au dernier contrôle, du 14 mars 2026. L'évolution dans le temps se trouve dans l'onglet Mesures et graphiques.Os valores indicados em cada barril — densidade em °Brix e acidez total em % — referem-se ao último controle, de 14 de março de 2026. A evolução no tempo está na aba Medições e gráficos.
Seguiamo le tre batterie con due parametri fondamentali, misurati botte per botte.
Densità, in gradi Brix (°Brix). Il grado Brix indica quanti grammi di zucchero ci sono in 100 grammi di soluzione: un mosto a 30 °Brix ha circa il 30 % di zuccheri. Lo misuriamo con il rifrattometro, che legge quanto la luce si piega attraversando una goccia di liquido. Nelle botti la densità cresce anno dopo anno, perché l’acqua evapora attraverso il legno e gli zuccheri si concentrano; oltre 72–73 °Brix il balsamico comincia a cristallizzare.
Acidità totale, in % (grammi di acido acetico per 100 ml). La misuriamo per titolazione: a 1 ml di aceto diluito in acqua distillata aggiungiamo poche gocce di fenolftaleina e poi soda (NaOH 0,1 N) goccia a goccia finché la soluzione vira al rosa; i millilitri di soda usati, moltiplicati per 0,6, danno la percentuale di acidità. Il procedimento passo per passo è nella scheda La titolazione. Un’acidità sempre sopra il 3 % protegge dalle muffe; nelle botti si assesta col tempo, mentre la parte volatile evapora.
Alcune misure sono analisi di laboratorio, le altre le facciamo in casa. Ultimo controllo: 14 marzo 2026.
We follow the three batteries with two fundamental parameters, measured barrel by barrel.
Density, in degrees Brix (°Brix). The Brix degree tells how many grams of sugar there are in 100 grams of solution: a must at 30 °Brix has about 30 % sugar. We measure it with a refractometer, which reads how much light bends passing through a drop of liquid. In the barrels density rises year after year, because water evaporates through the wood and sugars concentrate; above 72–73 °Brix balsamic vinegar starts to crystallise.
Total acidity, in % (grams of acetic acid per 100 ml). We measure it by titration: to 1 ml of vinegar diluted in distilled water we add a few drops of phenolphthalein and then sodium hydroxide (NaOH 0.1 N) drop by drop until the solution turns pink; the millilitres of NaOH used, multiplied by 0.6, give the acidity percentage. The step-by-step procedure is in the Titration tab. An acidity always above 3 % protects against moulds; in the barrels it settles over time, while the volatile part evaporates.
Some measurements are laboratory analyses, the others we do at home. Last check: 14 March 2026.
Wir begleiten die drei Batterien mit zwei grundlegenden Parametern, Fass für Fass gemessen.
Dichte, in Grad Brix (°Brix). Der Brix-Grad gibt an, wie viele Gramm Zucker in 100 Gramm Lösung enthalten sind: ein Most mit 30 °Brix hat etwa 30 % Zucker. Wir messen ihn mit dem Refraktometer, das misst, wie stark Licht beim Durchgang durch einen Tropfen gebrochen wird. In den Fässern steigt die Dichte Jahr für Jahr, weil Wasser durch das Holz verdunstet und der Zucker sich konzentriert; über 72–73 °Brix beginnt der Balsamico zu kristallisieren.
Gesamtsäure, in % (Gramm Essigsäure pro 100 ml). Wir messen sie durch Titration: zu 1 ml Essig, verdünnt in destilliertem Wasser, geben wir einige Tropfen Phenolphthalein und dann tropfenweise Natronlauge (NaOH 0,1 N), bis die Lösung rosa wird; die verbrauchten Milliliter NaOH mal 0,6 ergeben den Säuregehalt in Prozent. Die Schritt-für-Schritt-Anleitung steht im Reiter Die Titration. Eine Säure stets über 3 % schützt vor Schimmel; in den Fässern pendelt sie sich mit der Zeit ein, während der flüchtige Teil verdunstet.
Ein Teil der Messungen sind Laboranalysen, die übrigen machen wir zu Hause. Letzte Kontrolle: 14. März 2026.
Seguimos las tres baterías con dos parámetros fundamentales, medidos barril por barril.
Densidad, en grados Brix (°Brix). El grado Brix indica cuántos gramos de azúcar hay en 100 gramos de solución: un mosto a 30 °Brix tiene aproximadamente un 30 % de azúcares. La medimos con el refractómetro, que lee cuánto se desvía la luz al atravesar una gota de líquido. En los barriles la densidad crece año tras año, porque el agua se evapora a través de la madera y los azúcares se concentran; por encima de 72–73 °Brix el balsámico empieza a cristalizar.
Acidez total, en % (gramos de ácido acético por 100 ml). La medimos por titulación: a 1 ml de vinagre diluido en agua destilada le añadimos unas gotas de fenolftaleína y después sosa (NaOH 0,1 N) gota a gota hasta que la solución vira a rosa; los mililitros de sosa empleados, multiplicados por 0,6, dan el porcentaje de acidez. El procedimiento paso a paso está en la pestaña La titulación. Una acidez siempre por encima del 3 % protege de los mohos; en los barriles se estabiliza con el tiempo, mientras la parte volátil se evapora.
Algunas medidas son análisis de laboratorio, las demás las hacemos en casa. Último control: 14 de marzo de 2026.
Nous suivons les trois batteries avec deux paramètres fondamentaux, mesurés fût par fût.
Densité, en degrés Brix (°Brix). Le degré Brix indique combien de grammes de sucre il y a dans 100 grammes de solution : un moût à 30 °Brix contient environ 30 % de sucres. Nous le mesurons avec le réfractomètre, qui lit à quel point la lumière se courbe en traversant une goutte de liquide. Dans les fûts, la densité augmente d’année en année, parce que l’eau s’évapore à travers le bois et que les sucres se concentrent ; au-delà de 72–73 °Brix, le balsamique commence à cristalliser.
Acidité totale, en % (grammes d’acide acétique pour 100 ml). Nous la mesurons par titrage : à 1 ml de vinaigre dilué dans de l’eau distillée, nous ajoutons quelques gouttes de phénolphtaléine, puis de la soude (NaOH 0,1 N) goutte à goutte jusqu’à ce que la solution vire au rose ; les millilitres de soude utilisés, multipliés par 0,6, donnent le pourcentage d’acidité. La procédure pas à pas est dans l’onglet Le titrage. Une acidité toujours supérieure à 3 % protège des moisissures ; dans les fûts, elle se stabilise avec le temps, tandis que la partie volatile s’évapore.
Certaines mesures sont des analyses de laboratoire, les autres, nous les faisons à la maison. Dernier contrôle : 14 mars 2026.
Acompanhamos as três baterias com dois parâmetros fundamentais, medidos barril por barril.
Densidade, em graus Brix (°Brix). O grau Brix indica quantos gramas de açúcar há em 100 gramas de solução: um mosto a 30 °Brix tem cerca de 30 % de açúcares. Nós a medimos com o refratômetro, que lê o quanto a luz se desvia ao atravessar uma gota de líquido. Nos barris a densidade cresce ano após ano, porque a água evapora através da madeira e os açúcares se concentram; acima de 72–73 °Brix o balsâmico começa a cristalizar.
Acidez total, em % (gramas de ácido acético por 100 ml). Nós a medimos por titulação: a 1 ml de vinagre diluído em água destilada acrescentamos algumas gotas de fenolftaleína e depois soda (NaOH 0,1 N) gota a gota até a solução virar para o rosa; os mililitros de soda usados, multiplicados por 0,6, dão a porcentagem de acidez. O procedimento passo a passo está na aba A titulação. Uma acidez sempre acima de 3 % protege contra os mofos; nos barris ela se estabiliza com o tempo, enquanto a parte volátil evapora.
Algumas medições são análises de laboratório, as outras fazemos em casa. Último controle: 14 de março de 2026.
Andamento nel tempo, botte per botteEvolution over time, barrel by barrelVerlauf im Zeitablauf, Fass für FassEvolución en el tiempo, barril por barrilÉvolution dans le temps, fût par fûtEvolução no tempo, barril por barril
Un riquadro per ogni botte, con il disegno della botte (colore del legno, dimensione proporzionale al volume) e gli ultimi valori misurati: la linea piena è la densità (°Brix, asse sinistro), quella tratteggiata l'acidità totale (%, asse destro). Passando il mouse si legge il valore. La prima misura del 21 settembre 2024 riguarda solo la batteria B; il 15 febbraio 2025 è stata misurata solo la densità.One panel per barrel, with the barrel drawing (wood colour, size proportional to volume) and the latest measured values: the solid line is density (°Brix, left axis), the dashed line total acidity (%, right axis). Hover to read the value. The first measurement of 21 September 2024 covers battery B only; on 15 February 2025 only density was measured.Ein Feld pro Fass, mit der Fasszeichnung (Holzfarbe, Größe proportional zum Volumen) und den zuletzt gemessenen Werten: die durchgezogene Linie ist die Dichte (°Brix, linke Achse), die gestrichelte die Gesamtsäure (%, rechte Achse). Beim Überfahren mit der Maus wird der Wert angezeigt. Die erste Messung vom 21. September 2024 betrifft nur Batterie B; am 15. Februar 2025 wurde nur die Dichte gemessen.Un recuadro para cada barril, con el dibujo del barril (color de la madera, tamaño proporcional al volumen) y los últimos valores medidos: la línea continua es la densidad (°Brix, eje izquierdo), la discontinua la acidez total (%, eje derecho). Al pasar el ratón se lee el valor. La primera medida del 21 de septiembre de 2024 se refiere solo a la batería B; el 15 de febrero de 2025 se midió solo la densidad.Un encadré pour chaque fût, avec le dessin du fût (couleur du bois, taille proportionnelle au volume) et les dernières valeurs mesurées : la ligne pleine est la densité (°Brix, axe de gauche), la ligne en pointillés l'acidité totale (%, axe de droite). En passant la souris, on lit la valeur. La première mesure du 21 septembre 2024 ne concerne que la batterie B ; le 15 février 2025, seule la densité a été mesurée.Um quadro para cada barril, com o desenho do barril (cor da madeira, tamanho proporcional ao volume) e os últimos valores medidos: a linha cheia é a densidade (°Brix, eixo esquerdo), a tracejada é a acidez total (%, eixo direito). Passando o mouse, lê-se o valor. A primeira medida, de 21 de setembro de 2024, refere-se apenas à bateria B; em 15 de fevereiro de 2025 foi medida apenas a densidade.
Batteria ABattery ABatterie ABatería ABatterie ABateria A
Batteria BBattery BBatterie BBatería BBatterie BBateria B
Batteria CBattery CBatterie CBatería CBatterie CBateria C
Dati aperti: consulta e scaricaOpen data: consult and downloadOffene Daten: ansehen und herunterladenDatos abiertos: consulta y descargaDonnées ouvertes : consultez et téléchargezDados abertos: consulte e baixe
Crediamo nella trasparenza: tutti i dati delle batterie e delle misure di temperatura e umidità sono a disposizione di chiunque voglia consultarli, verificarli o darci suggerimenti. I file sono aggiornati a ogni campagna di misure.
We believe in transparency: all the batteries' data and the temperature and humidity measurements are available to anyone who wants to consult them, check them or give us suggestions. The files are updated after every measurement campaign.
Wir glauben an Transparenz: alle Daten der Batterien und die Temperatur- und Luftfeuchtemessungen stehen jedem zur Verfügung, der sie einsehen, prüfen oder uns Vorschläge machen möchte. Die Dateien werden nach jeder Messkampagne aktualisiert.
Creemos en la transparencia: todos los datos de las baterías y las medidas de temperatura y humedad están a disposición de cualquiera que quiera consultarlos, verificarlos o darnos sugerencias. Los archivos se actualizan en cada campaña de medidas.
Nous croyons à la transparence : toutes les données des batteries et les mesures de température et d'humidité sont à la disposition de quiconque souhaite les consulter, les vérifier ou nous faire des suggestions. Les fichiers sont mis à jour à chaque campagne de mesures.
Acreditamos na transparência: todos os dados das baterias e as medições de temperatura e umidade estão à disposição de quem quiser consultá-los, verificá-los ou nos dar sugestões. Os arquivos são atualizados a cada campanha de medições.
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Il volume nominale scritto su una botte raramente coincide con quello reale. Per stimarlo abbiamo misurato il diametro delle teste (d), il diametro della pancia (D), la lunghezza (L) e lo spessore delle doghe, e applicato la formula del cilindro equivalente riportata nel Notiziario della Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale (aprile 1998, formula n. 3): la capacità è quella di un cilindro con base pari alla media delle superfici dei due cerchi.
The nominal volume written on a barrel rarely matches the real one. To estimate it we measured the head diameter (d), the belly diameter (D), the length (L) and the stave thickness, and applied the equivalent-cylinder formula from the Newsletter of the Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale (April 1998, formula no. 3): the capacity is that of a cylinder whose base is the mean of the areas of the two circles.
Das auf einem Fass angegebene Nennvolumen stimmt selten mit dem tatsächlichen überein. Zur Schätzung haben wir den Bodendurchmesser (d), den Bauchdurchmesser (D), die Länge (L) und die Daubenstärke gemessen und die Formel des äquivalenten Zylinders aus dem Notiziario der Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale (April 1998, Formel Nr. 3) angewendet: das Fassungsvermögen entspricht einem Zylinder, dessen Grundfläche der Mittelwert der beiden Kreisflächen ist.
El volumen nominal escrito en un barril raramente coincide con el real. Para estimarlo hemos medido el diámetro de las cabezas (d), el diámetro de la panza (D), la longitud (L) y el grosor de las duelas, y hemos aplicado la fórmula del cilindro equivalente recogida en el Notiziario de la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale (abril de 1998, fórmula n.º 3): la capacidad es la de un cilindro cuya base es la media de las superficies de los dos círculos.
Le volume nominal inscrit sur un fût coïncide rarement avec le volume réel. Pour l’estimer, nous avons mesuré le diamètre des fonds (d), le diamètre du bouge (D), la longueur (L) et l’épaisseur des douelles, puis appliqué la formule du cylindre équivalent publiée dans le Notiziario de la Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale (avril 1998, formule n° 3) : la capacité est celle d’un cylindre dont la base est la moyenne des surfaces des deux cercles.
O volume nominal escrito em um barril raramente coincide com o real. Para estimá-lo, medimos o diâmetro dos fundos (d), o diâmetro do bojo (D), o comprimento (L) e a espessura das aduelas, e aplicamos a fórmula do cilindro equivalente publicada no Notiziario della Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale (abril de 1998, fórmula n. 3): a capacidade é a de um cilindro cuja base é a média das superfícies dos dois círculos.
Q = 0,3927 · (D² + d²) · L Ic = (D − d) / L
Q in litri con D, d, L in decimetri (misure interne). Ic è l'indice di curvatura delle doghe. h è il livello del liquido misurato dal bordo superiore. Le dimensioni sono stime (spessore doghe 3,2 cm); il liquido contenuto è stimato considerando la botte come un cilindro di diametro medio riempito fino al livello misurato.Q in litres with D, d, L in decimetres (inner measurements). Ic is the stave curvature index. h is the liquid level measured from the top rim. Dimensions are estimates (stave thickness 3.2 cm); the liquid content is estimated treating the barrel as a cylinder of mean diameter filled to the measured level.Q in Litern mit D, d, L in Dezimetern (Innenmaße). Ic ist der Krümmungsindex der Dauben. h ist der Füllstand, gemessen ab dem oberen Rand. Die Maße sind Schätzungen (Daubenstärke 3,2 cm); der Inhalt wird geschätzt, indem das Fass als Zylinder mit mittlerem Durchmesser bis zum gemessenen Füllstand betrachtet wird.Q en litros con D, d, L en decímetros (medidas interiores). Ic es el índice de curvatura de las duelas. h es el nivel del líquido medido desde el borde superior. Las dimensiones son estimaciones (grosor de las duelas 3,2 cm); el líquido contenido se estima considerando el barril como un cilindro de diámetro medio lleno hasta el nivel medido.Q en litres avec D, d, L en décimètres (mesures internes). Ic est l'indice de courbure des douelles. h est le niveau du liquide mesuré depuis le bord supérieur. Les dimensions sont des estimations (épaisseur des douelles 3,2 cm) ; le liquide contenu est estimé en considérant le fût comme un cylindre de diamètre moyen rempli jusqu'au niveau mesuré.Q em litros com D, d, L em decímetros (medidas internas). Ic é o índice de curvatura das aduelas. h é o nível do líquido medido a partir da borda superior. As dimensões são estimativas (espessura das aduelas 3,2 cm); o líquido contido é estimado considerando o barril como um cilindro de diâmetro médio cheio até o nível medido.
| BotteBarrelFassBarrilFûtBarril | Nominale (L)Nominal (L)Nenn (L)Nominal (L)Nominal (L)Nominal (L) | d (cm) | D (cm) | L (cm) | Q (L) | Ic | h (cm) | RiempimentoFillFüllungLlenadoRemplissageEnchimento | Liquido stimato (L)Est. liquid (L)Gesch. Inhalt (L)Líquido estimado (L)Liquide estimé (L)Líquido estimado (L) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| A1 | 15 | 31 | 35 | 38 | 17.9 | 0.11 | 6 | 83 % | 14.9 |
| A2 * | 20 | 34 | 48 | 41 | 34.2 | 0.34 | 8 | 82 % | 28.2 |
| A3 | 30 | 38 | 42 | 46 | 35.6 | 0.09 | 6 | 88 % | 31.3 |
| A4 | 40 | 41 | 44 | 51 | 46.2 | 0.06 | 13 | 68 % | 31.2 |
| A5 | 50 | 43 | 47 | 53 | 55.2 | 0.08 | 8 | 85 % | 46.9 |
| B1 * | 20 | 34 | 48 | 41 | 34.2 | 0.34 | 3 | 96 % | 32.7 |
| B2 | 30 | 38 | 42 | 46 | 35.6 | 0.09 | 4 | 93 % | 33.2 |
| B3 | 30 | 38 | 42 | 46 | 35.6 | 0.09 | 5 | 91 % | 32.3 |
| B4 | 40 | 41 | 44 | 51 | 46.2 | 0.06 | 7 | 86 % | 39.9 |
| B5 | 50 | 43 | 47 | 53 | 55.2 | 0.08 | 8 | 85 % | 46.9 |
| B6 | 60 | 46 | 49 | 55 | 65.2 | 0.05 | 10 | 81 % | 52.9 |
| C1 * | 20 | 34 | 48 | 41 | 34.2 | 0.34 | 5 | 91 % | 31.1 |
| C2 | 30 | 38 | 42 | 46 | 35.6 | 0.09 | 10 | 75 % | 26.7 |
| C3 | 40 | 41 | 44 | 51 | 46.2 | 0.06 | 11 | 74 % | 34.3 |
| C4 | 50 | 43 | 47 | 53 | 55.2 | 0.08 | 16 | 61 % | 33.6 |
| C5 | 60 | 46 | 49 | 55 | 65.2 | 0.05 | 6 | 91 % | 59.3 |
* Per le botti da 20 L il diametro di pancia rilevato (48 cm) è maggiore di quello delle botti da 30 L: il volume calcolato (34 L) va verificato con una nuova misura.For the 20 L barrels the measured belly diameter (48 cm) is larger than that of the 30 L barrels: the computed volume (34 L) should be checked with a new measurement.Bei den 20-L-Fässern ist der gemessene Bauchdurchmesser (48 cm) größer als bei den 30-L-Fässern: das berechnete Volumen (34 L) sollte mit einer neuen Messung überprüft werden.En los barriles de 20 L el diámetro de la panza medido (48 cm) es mayor que el de los barriles de 30 L: el volumen calculado (34 L) debe verificarse con una nueva medida.Pour les fûts de 20 L, le diamètre de bouge relevé (48 cm) est supérieur à celui des fûts de 30 L : le volume calculé (34 L) devra être vérifié par une nouvelle mesure.Para os barris de 20 L, o diâmetro do bojo medido (48 cm) é maior do que o dos barris de 30 L: o volume calculado (34 L) precisa ser verificado com uma nova medição.
Dal 20 ottobre 2024 un datalogger registra ogni due ore temperatura e umidità relativa in acetaia. Il balsamico ha bisogno proprio di questa escursione: inverni freddi che fermano la fermentazione e fanno decantare, estati calde che concentrano ed evaporano. Il grafico mostra le medie giornaliere (fascia: minima e massima del giorno).
Since 20 October 2024 a data logger records temperature and relative humidity in the acetaia every two hours. Balsamic vinegar needs exactly this range: cold winters that stop fermentation and let the vinegar settle, hot summers that concentrate and evaporate. The chart shows daily means (band: daily minimum and maximum).
Seit dem 20. Oktober 2024 zeichnet ein Datenlogger alle zwei Stunden Temperatur und relative Luftfeuchte in der Acetaia auf. Balsamessig braucht genau diese Spanne: kalte Winter, die die Gärung stoppen und den Essig klären lassen, heiße Sommer, die konzentrieren und verdunsten. Die Grafik zeigt Tagesmittel (Band: Tagesminimum und -maximum).
Desde el 20 de octubre de 2024 un registrador de datos mide cada dos horas la temperatura y la humedad relativa en la acetaia. El balsámico necesita precisamente esta oscilación: inviernos fríos que detienen la fermentación y hacen decantar, veranos cálidos que concentran y evaporan. El gráfico muestra las medias diarias (banda: mínima y máxima del día).
Depuis le 20 octobre 2024, un enregistreur relève toutes les deux heures la température et l’humidité relative dans l’acetaia. Le balsamique a justement besoin de cette amplitude : des hivers froids qui arrêtent la fermentation et font décanter, des étés chauds qui concentrent et font évaporer. Le graphique montre les moyennes quotidiennes (bande : minimum et maximum du jour).
Desde 20 de outubro de 2024 um datalogger registra a cada duas horas a temperatura e a umidade relativa na acetaia. O balsâmico precisa justamente dessa amplitude: invernos frios que param a fermentação e fazem decantar, verões quentes que concentram e evaporam. O gráfico mostra as médias diárias (faixa: mínima e máxima do dia).
Dove stanno le bottiWhere the barrels areWo die Fässer stehenDónde están los barrilesOù sont les fûtsOnde ficam os barris
Un antico fienile a sei metri di altezza. L'acetaia è situata a 6 metri di altezza, in un antico fienile ristrutturato. Non è una soffitta, e questo cambia le cose: d'estate non soffre delle temperature estreme, oltre i 35 °C, che si creano nelle soffitte; d'inverno può ricevere più umidità e temperature più basse rispetto a una soffitta. Sono condizioni uniche per l'invecchiamento del balsamico, che seguiamo con le misure di temperatura e umidità.An old hayloft six metres up. The acetaia sits 6 metres above the ground, in an old restored hayloft. It is not an attic, and that changes things: in summer it does not suffer the extreme temperatures, above 35 °C, that build up in attics; in winter it can receive more humidity and lower temperatures than an attic. These are unique conditions for ageing balsamic vinegar, which we follow with temperature and humidity measurements.Eine alte Scheune in sechs Metern Höhe. Die Acetaia liegt 6 Meter über dem Boden, in einer alten, restaurierten Scheune. Es ist kein Dachboden, und das macht den Unterschied: im Sommer leidet sie nicht unter den extremen Temperaturen über 35 °C, die in Dachböden entstehen; im Winter kann sie mehr Feuchtigkeit und niedrigere Temperaturen aufnehmen als ein Dachboden. Das sind einzigartige Bedingungen für die Reifung des Balsamico, die wir mit Temperatur- und Luftfeuchtemessungen verfolgen.Un antiguo pajar a seis metros de altura. La acetaia está situada a 6 metros de altura, en un antiguo pajar restaurado. No es un desván, y eso cambia las cosas: en verano no sufre las temperaturas extremas, por encima de 35 °C, que se crean en los desvanes; en invierno puede recibir más humedad y temperaturas más bajas que un desván. Son condiciones únicas para el envejecimiento del balsámico, que seguimos con las medidas de temperatura y humedad.Une ancienne grange à six mètres de hauteur. L'acetaia est située à 6 mètres de hauteur, dans une ancienne grange restaurée. Ce n'est pas un grenier, et cela change tout : en été, elle ne subit pas les températures extrêmes, au-delà de 35 °C, qui se créent dans les greniers ; en hiver, elle peut recevoir plus d'humidité et des températures plus basses qu'un grenier. Ce sont des conditions uniques pour le vieillissement du balsamique, que nous suivons avec les mesures de température et d'humidité.Um antigo celeiro a seis metros de altura. A acetaia fica a 6 metros de altura, em um antigo celeiro restaurado. Não é um sótão, e isso muda tudo: no verão não sofre as temperaturas extremas, acima de 35 °C, que se formam nos sótãos; no inverno pode receber mais umidade e temperaturas mais baixas do que um sótão. São condições únicas para o envelhecimento do balsâmico, que acompanhamos com as medições de temperatura e umidade.
- Nasce l'Acetaia Insieme: Nara, Leonardo e Talita acquistano le tre batterie A, B e C e da allora le seguono con attenzione e affetto.Acetaia Insieme is born: Nara, Leonardo and Talita buy the three batteries A, B and C and have followed them with care and affection ever since.Die Acetaia Insieme entsteht: Nara, Leonardo und Talita kaufen die drei Batterien A, B und C und begleiten sie seitdem mit Aufmerksamkeit und Zuneigung.Nace la Acetaia Insieme: Nara, Leonardo y Talita compran las tres baterías A, B y C y desde entonces las siguen con atención y cariño.Naissance de l'Acetaia Insieme : Nara, Leonardo et Talita achètent les trois batteries A, B et C et, depuis, les suivent avec attention et affection.Nasce a Acetaia Insieme: Nara, Leonardo e Talita compram as três baterias A, B e C e desde então cuidam delas com atenção e carinho.
- Innesto delle batterie con mosto cotto acetificato: 26,5 °Brix, acidità 8 %.The batteries are started with acetified cooked must: 26.5 °Brix, acidity 8 %.Die Batterien werden mit essigsauer vergorenem gekochtem Most angesetzt: 26,5 °Brix, Säure 8 %.Injerto de las baterías con mosto cocido acetificado: 26,5 °Brix, acidez 8 %.Ensemencement des batteries avec du moût cuit acétifié : 26,5 °Brix, acidité 8 %.Inoculação das baterias com mosto cozido acetificado: 26,5 °Brix, acidez 8 %.
- Prime analisi di laboratorio sulla batteria B.First laboratory analyses on battery B.Erste Laboranalysen an Batterie B.Primeros análisis de laboratorio en la batería B.Premières analyses de laboratoire sur la batterie B.Primeiras análises de laboratório na bateria B.
- Installato il datalogger di temperatura e umidità: una misura ogni due ore.Temperature and humidity data logger installed: one reading every two hours.Datenlogger für Temperatur und Luftfeuchte installiert: eine Messung alle zwei Stunden.Instalado el registrador de temperatura y humedad: una medida cada dos horas.Installation de l'enregistreur de température et d'humidité : une mesure toutes les deux heures.Instalado o datalogger de temperatura e umidade: uma medição a cada duas horas.
- Controllo della densità di tutte le botti (Leonardo e Raffaele).Density check of all barrels (Leonardo and Raffaele).Dichtekontrolle aller Fässer (Leonardo und Raffaele).Control de la densidad de todos los barriles (Leonardo y Raffaele).Contrôle de la densité de tous les fûts (Leonardo et Raffaele).Controle da densidade de todos os barris (Leonardo e Raffaele).
- Controllo di acidità e densità di tutte le botti (Leonardo e Talita).Acidity and density check of all barrels (Leonardo and Talita).Säure- und Dichtekontrolle aller Fässer (Leonardo und Talita).Control de acidez y densidad de todos los barriles (Leonardo y Talita).Contrôle de l'acidité et de la densité de tous les fûts (Leonardo et Talita).Controle de acidez e densidade de todos os barris (Leonardo e Talita).
- Analisi di laboratorio di tutte le botti.Laboratory analyses of all barrels.Laboranalysen aller Fässer.Análisis de laboratorio de todos los barriles.Analyses de laboratoire de tous les fûts.Análises de laboratório de todos os barris.
- Analisi di laboratorio, rilievo dei livelli e delle dimensioni delle botti, calcolo dei volumi.Laboratory analyses, survey of levels and barrel dimensions, volume calculation.Laboranalysen, Erfassung der Füllstände und Fassmaße, Volumenberechnung.Análisis de laboratorio, medición de los niveles y de las dimensiones de los barriles, cálculo de los volúmenes.Analyses de laboratoire, relevé des niveaux et des dimensions des fûts, calcul des volumes.Análises de laboratório, levantamento dos níveis e das dimensões dos barris, cálculo dos volumes.
Al 52° Palio di San Giovanni di Spilamberto, nel 2018, la batteria B, barile 1 ha ricevuto una valutazione di 322,125 punti, classificandosi al 2° posto su 1451 partecipanti (vedi i risultati).
A nome dell’Acetaia Insieme ringraziamo il precedente proprietario, Marco Morandi di Formigine, che fino al 2024 ha mantenuto la batteria B a questi livelli di eccellenza. Ora tocca a noi l’ardua impresa di mantenere la qualità e produrre un eccellente aceto balsamico.
At the 52nd Palio di San Giovanni in Spilamberto, in 2018, battery B, barrel 1 was awarded 322.125 points, taking 2nd place out of 1,451 entries (see the results).
On behalf of Acetaia Insieme we thank the previous owner, Marco Morandi of Formigine, who kept battery B at this level of excellence until 2024. Now it is up to us to take on the hard task of keeping that quality and producing an excellent balsamic vinegar.
Beim 52. Palio di San Giovanni in Spilamberto erhielt 2018 die Batterie B, Fass 1 eine Bewertung von 322,125 Punkten und belegte damit den 2. Platz unter 1451 Teilnehmern (Ergebnisse ansehen).
Im Namen der Acetaia Insieme danken wir dem Vorbesitzer, Marco Morandi aus Formigine, der die Batterie B bis 2024 auf diesem Niveau gehalten hat. Nun liegt es an uns, die schwierige Aufgabe zu übernehmen, diese Qualität zu bewahren und einen ausgezeichneten Balsamessig zu erzeugen.
En el 52.º Palio di San Giovanni de Spilamberto, en 2018, la batería B, barril 1 obtuvo una valoración de 322,125 puntos y se clasificó en 2.º lugar entre 1451 participantes (ver los resultados).
En nombre de la Acetaia Insieme damos las gracias al anterior propietario, Marco Morandi de Formigine, que hasta 2024 mantuvo la batería B en estos niveles de excelencia. Ahora nos toca a nosotros la ardua tarea de mantener la calidad y producir un excelente vinagre balsámico.
Au 52e Palio di San Giovanni de Spilamberto, en 2018, la batterie B, fût 1 a obtenu une note de 322,125 points, se classant 2e sur 1451 participants (voir les résultats).
Au nom de l’Acetaia Insieme, nous remercions le précédent propriétaire, Marco Morandi de Formigine, qui a maintenu la batterie B à ce niveau d’excellence jusqu’en 2024. C’est désormais à nous qu’incombe la tâche difficile de préserver cette qualité et de produire un excellent vinaigre balsamique.
No 52.º Palio di San Giovanni de Spilamberto, em 2018, a bateria B, barril 1 recebeu uma avaliação de 322,125 pontos, classificando-se em 2.º lugar entre 1451 participantes (ver os resultados).
Em nome da Acetaia Insieme agradecemos ao proprietário anterior, Marco Morandi de Formigine, que até 2024 manteve a bateria B nesses níveis de excelência. Agora cabe a nós a árdua missão de manter a qualidade e produzir um excelente vinagre balsâmico.
Scheda del campione n. 681: acidità/peso 5,594 · 76,94 °Brix · densità 1,404 · acidità/volume 7,854 · indice R 9,796 · 322,125 punti su 400 · "Eccellente finalista", Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto.Sample no. 681: acidity/weight 5.594 · 76.94 °Brix · density 1.404 · acidity/volume 7.854 · R index 9.796 · 322.125 points out of 400 · "Excellent finalist", Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto.Probe Nr. 681: Säure/Gewicht 5,594 · 76,94 °Brix · Dichte 1,404 · Säure/Volumen 7,854 · R-Index 9,796 · 322,125 von 400 Punkten · „Ausgezeichneter Finalist", Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto.Muestra n.º 681: acidez/peso 5,594 · 76,94 °Brix · densidad 1,404 · acidez/volumen 7,854 · índice R 9,796 · 322,125 puntos sobre 400 · "Excelente finalista", Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto.Échantillon n° 681 : acidité/poids 5,594 · 76,94 °Brix · densité 1,404 · acidité/volume 7,854 · indice R 9,796 · 322,125 points sur 400 · « Excellent finaliste », Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto.Amostra n.º 681: acidez/peso 5,594 · 76,94 °Brix · densidade 1,404 · acidez/volume 7,854 · índice R 9,796 · 322,125 pontos em 400 · "Excelente finalista", Consorteria dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto.
